In un’ottica di ammodernamento della struttura e del processo di lavorazione, il consiglio di amministrazione del Caseificio Sociale Iddiano, ha deliberato nel corso dell’esercizio 2016, di partecipare al bando PSR 2014-2020 promosso della Regione Emilia Romagna finanziato dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) dell’Unione Europea (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=LEGISSUM:l60032), al fine di essere supportati economicamente in questa fase di ammodernamento del caseificio.
Scopo del progetto:
Lo scopo del progetto è stato l’adeguamento tecnologico caseificio, la realizzazione di un reparto servizi igienici e l’installazione di un impianto fotovoltaico.
Investimenti eseguiti:
A fronte di investimenti abbastanza recenti nel settore della stagionatura del formaggio e nel reparto salamoia in cui sono state introdotte nuove tecnologie, la struttura di trasformazione del caseificio appariva carente nel settore della lavorazione (sala latte) che risultava del tutto inadeguata nel processo di lavorazione.
E’ in questo settore che si è concentrata l’attenzione della cooperativa al fine di guadagnare in competitività e di ottimizzare le fasi di lavorazione.
In particolare si è pensato di innovare la sala di lavorazione latte installando un sistema automatico di ricevimento latte, spillatura latte, con mixaggio del latte scremato della notte e del latte intero alla mattina e con invio automatico alle caldaie di cottura.
Nel dettaglio il progetto di ammodernamento si può sintetizzare nei seguenti investimenti:
- Sezione ricevimento latte da cisterne su camion con invio del latte alle bacinelle refrigerate in semiautomatico fino al raggiungimento del livello massimo;
- Sezione spillatura automatica ad orari o intervalli impostabili;
- Dosaggio del latte nelle caldaie di cottura tramite celle di carico posizionate sotto al mixer;
- Ricevimento, direttamente nel mixer, del latte del mattino, per una perfetta miscelazione del latte del mattino;
- Sistema di lavaggio delle linee di ricevimento e carico bacinelle (alla sera);
- Sistema di lavaggio delle linee di ricevimento, delle bacinelle di affioramento e del mixer (al mattino);
- N. 2 vasche di affioramento latte in acciaio inox della capacità di 3.500 l/cad.;
- N. 1 serbatoio miscelatore della capacita di 8.000 l in acciaio inox;
- Impianto lavaggio completo di vaschetta per soluzione lavaggio, linea latte in tubo alimentare, linea lavaggio mixer;
- Linea di collegamento al fascio tubiero;
- Centrale acqua gelida con accumulo ghiaccio completa di linee di collegamento, pompe ed accessori vari;
- Installazione di ulteriore caldaia a doppiofondo da 1.300 l completa di forcelle in acciaio inox per l’alimentazione del vapore (costruzione simultaneamente di un tunnel previa demolizione del pavimento esistente);
- Acquisto di fermentiera automatica da 600 l. completa di aspirazione siero, dosaggio e lavaggio automatico;
- Installazione di Impianto alzafagotti composto da n.4 vie di corsa in alluminio anodizzato, n.2 ponti in alluminio anodizzato, n.2 paranchi a catena;
- Realizzazione di un nuovo reparto servizi igienici per il personale, composto da locale spogliatoio con annesso servizio igienico;
- Installazione di un impianto fotovoltaico in copertura del fabbricato, della potenzialità di 32 kwp;
- Sviluppo di un sito web per diffondere la conoscenza della propria struttura e della propria produzione.
Risultati attesi:
Miglioramento del rendimento globale dell’impresa che si è tradotto in un’ottimizzazione delle risorse umane, grazie all’impiego di nuove macchine tecnologicamente avanzate in sala lavorazione latte dotate di sistemi automatici di spillatura latte e di lavaggio degli impianti e di sollevamento dei fagotti dalle caldaie. Tali attrezzature hanno consentito di alleviare la fatica degli addetti liberando il personale per una più proficua cura del formaggio. L’installazione dell’impianto impianto fotovoltaico ha ridotto l’onere dell’approvvigionamento energetico. Attraverso il nuovo sito internet si confida di avere maggior visibilità e nuovi sbocchi di mercato.