Requisiti per la Certificazione
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano, per sostenere il valore aggiunto del formaggio prodotto nelle terre di montagna, ha istituito un marchio, Prodotto di Montagna, che lo contraddistingue da tutti gli altri. I requisti per aderire a questo progetto sono:
IL LATTE
100% latte munto in stalle nelle zone di montagna
L’ALIMENTAZIONE
Più del 60% dell’alimentazione delle vacche è coltivata in zona di montagna
LA STAGIONATURA
Caseificio e stagionatura fino a 12 mesi minimo, in zona di montagna
LA SELEZIONE QUALITATIVA
Selezione qualitativa a 24 mesi con valutazione “al martello” degli esperti del Consorzio
L’ANALISI CHIMICA/SENSORIALE
Valutazione sensoriale (gruppo d’assaggio) e analisi composizione chimica