Prodotto di Montagna

Prodotto di Montagna


Requisiti per la Certificazione

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano, per sostenere il valore aggiunto del formaggio prodotto nelle terre di montagna, ha istituito un marchio, Prodotto di Montagna, che lo contraddistingue da tutti gli altri. I requisti per aderire a questo progetto sono:

IL LATTE

100% latte munto in stalle nelle zone di montagna

L’ALIMENTAZIONE

Più del 60% dell’alimentazione delle vacche è coltivata in zona di montagna

LA STAGIONATURA

Caseificio e stagionatura fino a 12 mesi minimo, in zona di montagna


LA SELEZIONE QUALITATIVA

Selezione qualitativa a 24 mesi con valutazione “al martello” degli esperti del Consorzio

L’ANALISI CHIMICA/SENSORIALE

Valutazione sensoriale (gruppo d’assaggio) e analisi composizione chimica