L'origine del Parmigiano Reggiano è antichissima, infatti le prime testimonianze risalgono a circa 8 secoli fa, tra il 1200-1300. Oltre a essere dunque un prodotto antico, quello che colpisce maggiormente è che anche il procedimento del far forma è rimasto invariato nei secoli. Di seguito sono riportate le vari fasi di lavorazione del latte, dalla sua raccolta presso gli allevamenti fino alla stagionatura del formaggio.
Per fare il Parmigiano Reggiano servono due raccolte di latte: una alla sera e una alla mattina.
La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano avviene in tre fasi distinte.
Una volta deposto il latte nelle caldaie, si comincia a scaldarlo lentamente, alla mattina.
Ora che il latte è cagliato, si controlla la densità del coagulo per poterlo spinare.
Ora che il latte è cagliato, si controlla la densità del coagulo per poterlo spinare.
La Cooperativa Sociale di Iddiano è nata negli anni 1962 dall'unione di 19 piccole aziende agricole. Attualmente, il caseificio è costituito dalla presenza di tre soci, tutti situati a pochi km dal caseificio: Società Agricola Sorbelli, Società Agricola Savorella e Società Agricola Romani Enrico e Giuseppe. Anche se il numero dei soci si è ridotto, i quintali di lavorazione del latte sono aumentati esponenzialmente. Basti pensare negli anni '60 venivano conferiti al caseificio solamente 4.000 quintali di latte all'anno mentre oggi 37.000!
